ويژگی های بيسکويت ،ويفر

بيسکويت بايد دارای پخت کافی و يکنواخت بوده، سوختگی، لک، ترک خوردگی، تاول زدگي در آن مشاهده نشود.

دارای تردی و بافت مناسب باشد . بايد داراي مزه و بوي مطلوب و عادي بوده و فاقد بو و مزه خارجي غير از بيسکويت باشد. در بسته بندي کاملا محفوظ و محکم بسته بندي شده باشد. بر روي بسته کليه اطلاعات ذيل مطابق، با قوانين معاونت غذا و دارو و اداره استاندارد ، درج شده باشد : نوع و نام فرآورده ، نام و نشاني کامل محل توليد ، نام مواد متشکله ، وزن خالص، شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت و درمان آموزش پزشکی ، شماره سری ساخت ، تاريخ توليد و انقضاء مصرف به ماه و سال ، شرايط نگهداری ، عبارت ساخت ايران ،شماره و مهر پروانه استاندارد.

بسته بندی مناسب بيسکويت ، ويفر :

بسته بندی بيسکويت،ويفر بايستی مقاوم به حرارت باشد، مقاومت خوبي در مقابل نفوذ چربي به داخل بسته داشته باشد، فشارهای وارد شده به بسته را به داخل بسته منتقل ننمايد و عطر و بوی خاص آن بالاخص بعد از چاپ بسيار کم و نامحسوس باشد برای بسته بندی بايد از جعبه های مقوايی . فلزی، لفاف های آلومينيومی، سلوفان، پلی اتيلن، کاغذهای پوشش دار مخصوص و ساير مواد مجاز بسته بندی مواد غذايی استفاده نمود .سطح داخلی جعبه يا کارتن که در تماس با بيسکويت است بايد مانع جذب روغن بوده و يا دارای لايه داخلی مناسب و مجاز براي بسته بندي باشند .

بهترين اوزان بسته بندي جهت حفظ کيفيت بيسکويت ٢٠٠ گرم ،٣٠٠ تا ٥٠٠ گرم )در بسته بندی خانواده ( است و بندرت در حجم های بالاتر ارائه می شود. بهترين شکل ممکن برای بسته بندی بيشتر بسته بندی نمودن محصول در بسته های کوچک و قرار دادن آنها در يک بسته بندي بزرگتر است تا علاوه بر حفظ کيفيت محصول مصرف آنها ساده تر باشد .

بسته بندی های حجيم که در يک پلاستيک يا کارتن به بازار عرضه می شوند به دليل باز شدن بسته براي مدت طولانی و جذب انواع آلودگي ها از محيط ، مطلوب نبوده و سالم نيست .

امروزه بهترين و مناسبترين نوع بسته بندي بيسکويت ، بسته بندي چند لايه است که از پلي پروپيلن که لايه محافظ خوبي در مقابل رطوبت است يا سلوفان و يک لايه کاغذ ساده يا کنگره دار که بتواند ضربات وارد شده به بسته را تحمل نمايد و به بيسکويت منتقل ننمايد و يک لايه فيلم انعطاف پذير مقاوم به انتقال چربی ، تشکيل شده است . در کنار اين بسته بندی سه لايه ، انواع دو لايه که از سلولز متالايز شده يا OPP است نيز به عنوان يک لايه محافظ خوب استفاده می کنند .

بررسی اجمالی تکنولوژی و روش توليد بيسکويت و ويفر

مواد اوليه (آرد) پس از ورود به واحد جهت ذخيره سازي ، در داخل سيلوهاي مخصوص نگهداري مي گردد تا از اين طريق ضمن حفظ ويژگيهاي آن در شرايط نسبتا ايده آل ، امکان دسترسي مداوم خطوط مختلف توليد به اين ماده اوليـه اصـلي بـه سهولت فراهم گردد بدين ترتيب نخستين بخش فرآيند با توزين آرد و ارسال آن بصورت خودکار به مخازن همزن (ميکسر) آغاز مي گردد در اين مرحله همچنين آب و ساير مواد افزودني از قبيل روغن، قند مايع خرما، طعم دهنده ، پـودر کاکـائو و … به تدريج در حين اختلاط به آن افزوده می شود لازم به ذکـر اسـت فرمولاسـيون مـواد تشـکيل دهنـده هـر يـک از انـواع محصولات متفاوت بوده و از اينرو جهت هر يک از خطوط فرآيند ، ميکسر مجزايی پيش بينی گرديده است .

– فرآيند توليد بيسکويت شامل قالب گيري خمير و پخت در داخل فر تونلي بوده که پس از سرد شدن ، بسته بندي و به انبار محصول ارسال مي گردد .
– فرآيند توليد ويفر نيز شامل خمير کشی ، پخت ، سرد شدن و تزريق کرم مي باشد که پس از سرد شدن آماده بسته بنـدی مي باشد .

مخلوط نمودن مواد اوليه و آماده سازي خمير بيسکويت در دستگاه هاي ميکسر و خمير گير

ورود خمير به دستگاه چاپ بيسکويت (شکل دهنده خمير بيسکويت)

شکل گرفتن خمير بيسکويت به شکل مورد نظر طبق قالب و شکل حک شده روي قالب دستگاه چاپ بيسکويت

انتقال اتوماتيک خمير بيسکويت شکل گرفته شده بر روي نوار دستگاه فر تونلي

عبور خمير بيسکويت از تونل حرارت فر تونلي و عبور از نوار سرد کن

عبور از دستگاه رج کن جهت رديف و دسته شدن بيسکويت ها در يک طول

عبور از نوار نقاله رديف کن

انتقال به دستگاه کرم مال

انتقال به دستگاه بسته بندی

قرار گرفتن داخل کارتن (به صورت بسته بندی يا فله اي )

عرضه برای فروش